Το Laguiole δεν είναι απλώς ένα κομψό γαλλικό μαχαίρι, ούτε ένα λογότυπο με μια μέλισσα. Είναι ένα αντικείμενο υψηλής αισθητικής με ρίζες στους βοσκότοπους του Aubrac, ένα όνομα που ιστορικά χρησιμοποιήθηκε καταχρηστικά και μια κατηγορία εργαλείων που σήμερα απαιτεί εκπαιδευμένο μάτι. Πριν αγοράσεις, πριν χαρίσεις, πριν καν το θαυμάσεις σε ένα καλοστρωμένο τραπέζι, χρειάζεσαι λίγη ιστορία, τεχνική γνώση και κριτική σκέψη. Αυτός ο οδηγός ξεκινά από τον 19ο αιώνα και τους βοσκούς της Νότιας Γαλλίας, για να καταλήξει στο πώς αξιολογείς σήμερα ένα αυθεντικό κομμάτι.