Author Γιάννης Χατζηδοπαυλάκης

TASTE

Από την Αντιόχεια στο Γκάζι: Ο Ανδρέας Κιλτσικσής και η δεύτερη ζωή του αθηναϊκού street food

Στη σύγχρονη αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή, ελάχιστες διαδρομές συμπυκνώνουν τόσο αριστοτεχνικά τη σύνδεση ανάμεσα στην οικογενειακή μνήμη, την επιχειρηματική πειθαρχία και την αστική ταυτότητα όσο αυτή του Ανδρέα Κιλτσικσή. Από ένα μικρό, εμβληματικό πλέον, μαγαζί στο Εμπορικό Τρίγωνο μέχρι το νέο του εγχείρημα στο Γκάζι, η πορεία του επαναδιαπραγματεύεται διαρκώς το τι σημαίνει ποιοτικό, έθνικ φαγητό στο χέρι — και όχι μόνο — σε αυτή την πόλη.

TASTE

Αψύς: Ο Γιάννης Λιόκας ξαναπιάνει το αθηναϊκό σουβλάκι από την αρχή στη νέα Στοά Αρσακείου

Η ποιότητα μιας πόλης κρίνεται συχνά από τις πιο καθημερινές της συνήθειες — και στην Αθήνα, λίγα πράγματα είναι πιο καθημερινά από ένα τυλιχτό. Ο Αψύς, η νέα άφιξη στην ανακαινισμένη Στοά Αρσακείου, δεν ισχυρίζεται ότι ανακάλυψε τον τροχό. Αντίθετα, υπενθυμίζει κάτι που πολλοί είχαν αρχίσει να ξεχνούν: ότι το σουβλάκι, όταν φτιάχνεται με πειθαρχία και σεβασμό στην πρώτη ύλη, δεν έχει ανάγκη από φλύαρα gimmicks, ούτε από μαγειρικά συγχωροχάρτια.

1 2 3 4 … 23