Η Αθήνα δεν σταματά να ανανεώνεται. Κάθε λίγους μήνες εμφανίζονται νέοι χώροι που διεκδικούν μια θέση στον χάρτη της πόλης, όχι απαραίτητα με φανταχτερές αφίξεις ή θορυβώδεις καμπάνιες, αλλά μέσα από τη δική τους πρόταση για το πώς θέλουμε να τρώμε, να πίνουμε και να περνάμε τον χρόνο μας.
Τα τελευταία χρόνια, η έννοια του all-day έχει εξελιχθεί από τάση σε κυρίαρχο μοντέλο. Οι διαχωριστικές γραμμές ανάμεσα στο καφέ, το εστιατόριο και το bar γίνονται ολοένα και πιο ασαφείς, ενώ οι χώροι που ξεχωρίζουν είναι εκείνοι που καταφέρνουν να αφηγηθούν μια ολοκληρωμένη ιστορία από το πρώτο φως της ημέρας μέχρι το τελευταίο ποτό της νύχτας.
Ανάμεσα στις πιο ενδιαφέρουσες αφίξεις της τελευταίας περιόδου, τρία ονόματα συγκεντρώνουν το ενδιαφέρον. H Γοργόνα στο Παγκράτι, το Sync στο ιστορικό κέντρο και το September 18 στου Ψυρρή.
Γοργόνα: Ένα σύγχρονο καφενείο με γειτονιά για σκηνικό
Υπάρχουν χώροι που μοιάζουν να βρίσκουν από την πρώτη στιγμή τη φυσική τους θέση στον αστικό ιστό. Η Γοργόνα είναι μία από αυτές τις περιπτώσεις.
Στην Πλατεία Προφήτη Ηλία, μια από τις πιο ζωντανές γωνιές του Παγκρατίου, το νέο καφενείο αξιοποιεί τη δυναμική της γειτονιάς χωρίς να προσπαθεί να την επαναπροσδιορίσει. Αντίθετα, πατά πάνω στην αίσθηση της καθημερινότητας που χαρακτηρίζει την περιοχή και τη μεταφράζει σε έναν χώρο όπου η χαλαρότητα αποτελεί βασικό συστατικό της εμπειρίας.
Η αισθητική είναι ανεπιτήδευτη, με αναφορές στο ελληνικό καφενείο μέσα από μια σύγχρονη ματιά. Το φαγητό κινείται στη λογική του μεζέ και της παρέας, ενώ η μπάρα παίζει εξίσου σημαντικό ρόλο στη συνολική ταυτότητα του χώρου. Δεν πρόκειται για ένα εστιατόριο που σερβίρει cocktails ούτε για ένα bar που προσφέρει φαγητό, αλλά για μια ισορροπημένη συνύπαρξη των δύο.
Η μεγαλύτερη δύναμη της Γοργόνας είναι ότι μοιάζει με μέρος που υπήρχε πάντα εκεί. Και αυτό, σε μια πόλη που συχνά κυνηγά το επόμενο trend, είναι ίσως το μεγαλύτερο κομπλιμέντο.
Sync: Η πιο φιλόδοξη νέα άφιξη στο κέντρο
Στη Βύσσης 25, λίγα βήματα από την καρδιά της εμπορικής Αθήνας, το Sync επιχειρεί να εισαγάγει μια διαφορετική εκδοχή του σύγχρονου all-day dining.
Ο χώρος εντυπωσιάζει χωρίς υπερβολές. Η γυάλινη οροφή επιτρέπει στο φυσικό φως να κυριαρχεί κατά τη διάρκεια της ημέρας, δημιουργώντας μια αίσθηση ανοιχτού αίθριου μέσα στον πυκνό αστικό ιστό του κέντρου. Το βράδυ, η ατμόσφαιρα μεταμορφώνεται και αποκτά πιο έντονο χαρακτήρα, ισορροπώντας ανάμεσα σε restaurant και cocktail destination.
Στο επίκεντρο βρίσκεται η κουζίνα του Δημήτρη Δήμα, η οποία βασίζεται στη φωτιά και στην ένταση της πρώτης ύλης. Ο Josper δεν λειτουργεί ως τεχνικό χαρακτηριστικό για εντυπωσιασμό, αλλά ως βασικό εργαλείο μιας φιλοσοφίας που δίνει έμφαση στη γεύση, στην καραμελοποίηση και στην καθαρότητα των υλικών.
Το αποτέλεσμα είναι ένα μενού που αποφεύγει τις περιττές φλυαρίες και επενδύει στην ουσία. Premium κοπές, πιάτα για μοίρασμα και μια συνολικά πιο αστική, κοσμοπολίτικη προσέγγιση συνθέτουν ένα concept που απευθύνεται σε όσους αναζητούν μια ολοκληρωμένη εμπειρία εξόδου στο κέντρο της πόλης.
Από τα νέα projects που έχουν εμφανιστεί τους τελευταίους μήνες, το Sync δείχνει να διαθέτει τη μεγαλύτερη φιλοδοξία και ίσως τις περισσότερες πιθανότητες να εξελιχθεί σε σταθερό σημείο αναφοράς.
September 18: Η μικρή συνοικία του Ψυρρή αποκτά έναν χώρο με ευρωπαϊκή νοοτροπία
Η μεγαλύτερη επιτυχία του September 18 είναι ότι δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει.
Κρυμμένο στη Στοά Καΐρη, λειτουργεί περισσότερο σαν χώρος που ανακαλύπτεις παρά σαν χώρος που σου συστήνεται. Από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, διατηρεί μια συνέπεια που σπάνια συναντά κανείς στα all-day εγχειρήματα της πόλης.
Η ημέρα ξεκινά με brunch και specialty coffee, όμως η κουζίνα δεν εξαντλείται σε αυτή τη ζώνη. Καθώς περνούν οι ώρες, το μενού αποκτά μεγαλύτερο βάθος, με πιάτα που συνδυάζουν τεχνική, εποχικότητα και δημιουργικότητα χωρίς επιδεικτικό χαρακτήρα. Από τις προζυμένιες παρασκευές μέχρι τις πιο σύνθετες βραδινές προτάσεις, η λογική παραμένει η ίδια: έμφαση στην πρώτη ύλη και καθαρή γευστική ταυτότητα.
Σημαντικό ρόλο παίζει και το cocktail πρόγραμμα, το οποίο δεν αντιμετωπίζεται ως συμπληρωματική υπηρεσία αλλά ως οργανικό κομμάτι της εμπειρίας. Έτσι, ο χώρος μεταβαίνει φυσικά από το πρωινό ραντεβού στο απογευματινό κρασί και από εκεί στο βραδινό ποτό.
Σε μια περιοχή που συχνά εγκλωβίζεται ανάμεσα στον τουρισμό και τη νυχτερινή υπερβολή, το September 18 προτείνει μια πιο ήρεμη, πιο ώριμη και τελικά πιο διαχρονική εκδοχή της αθηναϊκής εξόδου.
Η πόλη που επιστρέφει στη γειτονιά
Από την πλατεία του Προφήτη Ηλία μέχρι τη Βύσσης και τη Στοά Καΐρη, η πόλη συνεχίζει να γεννά νέες αφορμές για έξοδο. Άλλες θα εξελιχθούν σε σταθερές αξίες, άλλες θα μείνουν στιγμιότυπα μιας συγκεκριμένης εποχής. Για την ώρα όμως, η Γοργόνα, το Sync και το September 18 είναι τρία ονόματα που αξίζει να κρατήσεις σημειωμένα.
