Η pinsa, ένα από τα παλαιότερα είδη ψωμιού, έχει ρίζες που φτάνουν μέχρι την Αρχαία Ρώμη. Το όνομά της προέρχεται από τη λατινική λέξη “pinsere,” που σημαίνει “απλώνω” ή “πιέζω”, περιγράφοντας τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης. Η pinsa αποτελεί μια πιο ελαφριά και εύπεπτη εκδοχή της παραδοσιακής πίτσας, με ιδιαίτερα τραγανή κρούστα και αφράτη υφή. Σήμερα, κερδίζει συνεχώς δημοτικότητα σε ολόκληρο τον κόσμο, χάρη στη μοναδική της γεύση και τη δυνατότητα να συνδυαστεί με ποικιλία υλικών.
Η κύρια διαφορά της pinsa από την πίτσα βρίσκεται στη ζύμη. Η ζύμη της pinsa περιλαμβάνει μίγμα από αλεύρι σιταριού, ρυζιού και αλεύρι από φάβα, ενώ συχνά περιέχει μικρότερη ποσότητα γλουτένης. Επιπλέον, η ζύμη της χρειάζεται μεγαλύτερο χρόνο ωρίμανσης, από 24 έως 72 ώρες, γεγονός που την κάνει πιο ελαφριά και εύπεπτη.
Η pinsa έχει οβάλ σχήμα και πιο τραγανή υφή εξωτερικά, ενώ εσωτερικά παραμένει αφράτη. Αυτή η ισορροπία την καθιστά ιδανική για να συνοδεύσει κάθε είδους υλικά – από παραδοσιακά όπως η ντομάτα και η μοτσαρέλα, μέχρι πιο μοντέρνους συνδυασμούς.
Συνταγή για αυθεντική pinsa
Υλικά:
400 γρ. αλεύρι σιταριού (τύπου 00)
100 γρ. αλεύρι ρυζιού
50 γρ. αλεύρι φάβας
3 γρ. ξηρή μαγιά
10 γρ. αλάτι
10 ml ελαιόλαδο
400 ml κρύο νερό
Εκτέλεση:
Αναμείξτε τα στερεά υλικά: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα άλευρα, τη μαγιά και το αλάτι.
Προσθέστε το νερό και το λάδι: Ρίξτε σταδιακά το κρύο νερό και το ελαιόλαδο, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής ζύμη.
Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί: Σκεπάστε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Έπειτα, ζυμώστε ξανά για 5 λεπτά.
Διαδικασία ωρίμανσης: Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (ιδανικά έως 72 ώρες).
Προετοιμασία και ψήσιμο:
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 250°C.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2-3 μέρη και δώστε τους οβάλ σχήμα.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και προσθέστε τα υλικά της επιλογής σας (π.χ. σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, προσούτο, ρόκα).
Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα.
Προτάσεις για γαρνιτούρες
Κλασική μαργαρίτα: Σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα, φύλλα βασιλικού και λίγο ελαιόλαδο.
Μοντέρνα εκδοχή: Κρέμα τυριού, καπνιστός σολομός, άνηθος και λεμόνι.
Χορτοφαγική απόλαυση: Ψητά λαχανικά, φέτα και ελιές.
Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση της αυθεντικής ιταλικής pinsa στο σπίτι σας!
Διαβάστε επίσης: Γεύση που κοστίζει: Μερικά από τα πιο ακριβά κόκκινα κρασιά στον πλανήτη
