Από γεωργιανές πίτες και νεοϋορκέζικα bagels μέχρι φαλάφελ, φοκάτσιες και ναπολιτάνικη pizza fritta, οκτώ συγκεκριμένες στάσεις για να ανακαλύψεις μια διαφορετική πλευρά του αθηναϊκού street food.
Το σουβλάκι είναι αναπόσπαστο κομμάτι της αθηναϊκής καθημερινότητας. Δεν είναι, όμως, η μοναδική επιλογή όταν θέλεις να φας κάτι γρήγορο, χορταστικό και με χαρακτήρα. Στο κέντρο, στην Κυψέλη, στα Εξάρχεια και στα δυτικά προάστια, υπάρχουν διευθύνσεις που έχουν επιλέξει διαφορετικό δρόμο, με έμφαση σε συγκεκριμένες κουζίνες, ιδιαίτερες ζύμες και παρασκευές που δεν συναντάς σε κάθε γωνία.
Από τον γεωργιανό φούρνο που δουλεύει παραδοσιακές πίτες μέχρι το microbakery που αντιμετωπίζει το ψωμί ως βασικό συστατικό του σάντουιτς, η ποικιλία είναι μεγαλύτερη απ’ όσο αφήνει να εννοηθεί η συνηθισμένη παραγγελία. Ακολουθούν οκτώ συγκεκριμένες διευθύνσεις που αξίζει να έχεις υπόψη σου, με διαφορετικές προτάσεις για πρωινό, μεσημεριανό ή ένα γρήγορο γεύμα μέσα στην ημέρα.
1. Marili, Κυψέλη
Αγίας Ζώνης 26, Κυψέλη
Το Marili είναι ένας γεωργιανός φούρνος που έχει φέρει στην Κυψέλη μια διαφορετική εκδοχή του φαγητού στο χέρι. Στη βιτρίνα του βρίσκεις παραδοσιακές πίτες και ψωμιά, με χαρακτηριστικό παράδειγμα το χατσαπούρι, τη γεωργιανή πίτα με τυρί.
Εξίσου ενδιαφέρον είναι το λομπιάνι, μια πίτα με γέμιση από φασόλια, κρεμμύδι, κόλιανδρο και μπαχαρικά. Υπάρχουν επίσης παρασκευές με πατάτα ή κιμά, ανάλογα με την παραγωγή. Το λαβάς, το λεπτό ψωμί που ψήνεται σε παραδοσιακό φούρνο, συμπληρώνει την εικόνα ενός αρτοποιείου που στηρίζεται σε μια συγκεκριμένη γαστρονομική παράδοση.
Είναι μια καλή στάση για πρωινό ή ένα γρήγορο γεύμα, ιδιαίτερα αν θέλεις να δοκιμάσεις κάτι διαφορετικό από τις συνηθισμένες επιλογές ενός ελληνικού φούρνου.
Τι να δοκιμάσεις: Χατσαπούρι ή λομπιάνι, ανάλογα με το τι υπάρχει διαθέσιμο στη βιτρίνα.
2. Bakel, κέντρο Αθήνας
Δραγατσανίου 8, Αθήνα
Το bagel έχει τη δική του ιστορία στην αρτοποιία της Κεντρικής και Ανατολικής Ευρώπης, ενώ στη Νέα Υόρκη εξελίχθηκε σε βασικό κομμάτι της καθημερινής διατροφής. Στην οδό Δραγατσανίου, το Bakel έχει επιλέξει να επικεντρωθεί σε αυτήν ακριβώς την κατηγορία.
Το χαρακτηριστικό στρογγυλό ψωμί, με την ελαστική ψίχα και την εξωτερική κρούστα, προσφέρεται για διαφορετικές γεμίσεις, από συνδυασμούς με τυρί κρέμα μέχρι πιο ολοκληρωμένα αλμυρά σάντουιτς. Η ίδια η υφή του bagel διαφοροποιεί το αποτέλεσμα από ένα συνηθισμένο σάντουιτς με ψωμί τοστ ή μπαγκέτα.
Το Bakel είναι μια πρακτική επιλογή για πρωινό ή μεσημεριανό στο κέντρο, ειδικά όταν θέλεις κάτι που μεταφέρεται εύκολα και τρώγεται χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία.
Τι να δοκιμάσεις: Ένα bagel με τυρί κρέμα ή κάποια από τις αλμυρές γεμίσεις του καταστήματος.
3. Hopper’s, κέντρο Αθήνας
Αθηνάς 18 και Βύσσης 22, Αθήνα
Το Hopper’s στρέφει το ενδιαφέρον σε γεύσεις της Λατινικής Αμερικής, με παρασκευές που ξεφεύγουν από το συνηθισμένο αθηναϊκό street food. Στο μενού του έχουν παρουσιαστεί επιλογές όπως οι arepas, οι coxinhas, το acarajé και το kibbeh, μαζί με άλλες προτάσεις από διαφορετικές γαστρονομικές παραδόσεις.
Οι arepas είναι πίτες από καλαμπόκι που μπορούν να γεμιστούν με κρέας, τυρί ή λαχανικά. Οι coxinhas είναι βραζιλιάνικες κροκέτες, συνήθως με γέμιση κοτόπουλου, ενώ το acarajé είναι μια τηγανητή παρασκευή από μαυρομάτικα φασόλια που συνδέεται με την κουζίνα της βορειοανατολικής Βραζιλίας.
Αυτό που έχει ενδιαφέρον εδώ είναι η δυνατότητα να δοκιμάσεις διαφορετικές γεύσεις στο ίδιο τραπέζι, χωρίς να περιοριστείς σε μία μόνο κατηγορία φαγητού.
Τι να δοκιμάσεις: Arepas ή coxinhas. Αν δεν γνωρίζεις τις συγκεκριμένες παρασκευές, ζήτησε να σου εξηγήσουν τη γέμιση πριν επιλέξεις.
4. Falafellas, κέντρο Αθήνας
Αιόλου 51, Αθήνα
Το Falafellas είναι μία από τις πιο αναγνωρίσιμες διευθύνσεις για φαλάφελ στο κέντρο της Αθήνας. Το μικρό κατάστημα της Αιόλου έχει ως βασικό προϊόν τα τηγανητά κεφτεδάκια από ρεβίθια και αρωματικά, τα οποία σερβίρονται σε αραβική πίτα με συνοδευτικά και σάλτσες.
Το φαλάφελ έχει μακρά παρουσία στη γαστρονομική παράδοση της Μέσης Ανατολής και αποτελεί μια διαφορετική επιλογή από τα συνηθισμένα σάντουιτς με κρέας. Στο Falafellas θα βρεις διαφορετικά μεγέθη μερίδας, ενώ στο μενού περιλαμβάνονται επίσης χούμους, ταμπουλέ και άλλες σχετικές παρασκευές.
Η τοποθεσία του το καθιστά εύκολη στάση για όσους κινούνται στο εμπορικό τρίγωνο, είτε για μεσημεριανό διάλειμμα είτε για ένα γρήγορο γεύμα στη βόλτα τους.
Τι να δοκιμάσεις: Την πίτα με φαλάφελ, επιλέγοντας το μέγεθος που σε εξυπηρετεί.
5. Φαρίν Μουά, Περιστέρι
Ερυθραίας 2, Περιστέρι
Το Φαρίν Μουά είναι μια διεύθυνση για όσους δίνουν ιδιαίτερη σημασία στο ψωμί που χρησιμοποιείται σε ένα σάντουιτς. Με έμφαση στις προζυμένιες ζύμες, τις φοκάτσιες και τα αρτοσκευάσματα, το κατάστημα έχει αναπτύξει μια προσέγγιση που συνδέει την αρτοποιία με το καθημερινό γεύμα.
Η φοκάτσια, το ιταλικό ψωμί με ελαιόλαδο και χαρακτηριστική υφή, αποτελεί μια ενδιαφέρουσα βάση για σάντουιτς. Σημαντικό ρόλο παίζουν επίσης τα ψωμιά με προζύμι και οι γεμίσεις που αλλάζουν ανάλογα με την παραγωγή.
Το ενδιαφέρον δεν βρίσκεται μόνο στα υλικά που προστίθενται, αλλά και στο ίδιο το ψωμί. Η γεύση, η ψίχα και η κρούστα μπορούν να καθορίσουν το αποτέλεσμα όσο και η γέμιση.
Τι να δοκιμάσεις: Μια φοκάτσια ή ένα σάντουιτς με τα υλικά της ημέρας.
6. Black Salami Microbakery, Εξάρχεια
Ζωοδόχου Πηγής 71 και Μεθώνης, Εξάρχεια
Το Black Salami έχει συνδέσει την παρουσία του στα Εξάρχεια με το προζυμένιο ψωμί, τις φοκάτσιες και τα σάντουιτς που φτιάχνονται με βάση την αρτοποιία του ίδιου του καταστήματος.
Η λογική του microbakery δίνει έμφαση στην παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων σε μικρότερη κλίμακα, με προσοχή στη ζύμη και στον χρόνο που χρειάζεται για να αναπτυχθεί η υφή και η γεύση της. Στο Black Salami, αυτή η προσέγγιση περνά και στα σάντουιτς, τα οποία αποτελούν σημαντικό μέρος της ταυτότητάς του.
Στις επιλογές που έχουν παρουσιαστεί περιλαμβάνονται γεμίσεις με παστράμι, γαλοπούλα και άλλα υλικά, ενώ η γκάμα συμπληρώνεται από διαφορετικά αρτοσκευάσματα. Η διαθεσιμότητα μπορεί να αλλάζει μέσα στην ημέρα, γι’ αυτό αξίζει να δεις τι υπάρχει στη βιτρίνα κατά την επίσκεψή σου.
Τι να δοκιμάσεις: Ένα από τα σάντουιτς με φοκάτσια ή κάποιο από τα αρτοσκευάσματα που θα βρεις διαθέσιμα.
7. Amore Pizza, Περιστέρι
Σοφοκλή Βενιζέλου 42, Περιστέρι
Η πίτσα είναι ίσως η πιο διεθνής εκδοχή του street food, αλλά οι διαφορές στην τεχνική της ζύμης και στο ψήσιμο παραμένουν καθοριστικές. Το Amore Pizza στο Περιστέρι κινείται στη λογική της ναπολιτάνικης πίτσας, με χειροποίητη ζύμη και επιλογές που συνδυάζουν κλασικά ιταλικά υλικά.
Η Margherita αποτελεί μια απλή αφετηρία για να γνωρίσεις τη συγκεκριμένη προσέγγιση, καθώς βασίζεται στη ζύμη, στη σάλτσα ντομάτας και στη μοτσαρέλα. Στο μενού έχουν παρουσιαστεί και πιο σύνθετοι συνδυασμοί, όπως πίτσα με μορταδέλα, κρέμα γκοργκοντζόλα και φιστίκι.
Το κατάστημα διαθέτει επίσης panini, με επιλογές που περιλαμβάνουν πορκέτα και μορταδέλα. Έτσι, μπορεί να εξυπηρετήσει τόσο εκείνον που θέλει να καθίσει για πίτσα όσο και όποιον αναζητά ένα γεύμα στο χέρι.
Τι να δοκιμάσεις: Margherita για μια κλασική επιλογή ή panino με πορκέτα, εφόσον υπάρχει διαθέσιμο.
8. Peccati di Gola, Αμπελόκηποι
Πλατεία Αγίου Δημητρίου 2, Αμπελόκηποι
Η pizza fritta, η τηγανητή πίτσα της ναπολιτάνικης παράδοσης, είναι η βασική ιδέα πίσω από το street food του Peccati di Gola. Σε αντίθεση με την κλασική πίτσα φούρνου, η ζύμη κλείνει γύρω από τη γέμιση και τηγανίζεται, δημιουργώντας ένα διαφορετικό αποτέλεσμα σε υφή και γεύση.
Οι γεμίσεις μπορούν να περιλαμβάνουν τυριά, σάλτσα ντομάτας, αλλαντικά ή μαγειρεμένο κρέας. Στις επιλογές που έχουν παρουσιαστεί από το κατάστημα περιλαμβάνονται επίσης τηγανητά gnocchi, τα οποία προσφέρονται σε διαφορετικές εκδοχές.
Είναι μια διαφορετική πρόταση για όσους αγαπούν την ιταλική κουζίνα αλλά θέλουν να δοκιμάσουν κάτι πέρα από την κλασική πίτσα. Η συγκεκριμένη τεχνική έχει τις ρίζες της στη ναπολιτάνικη παράδοση του φαγητού του δρόμου και αποτελεί ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα του πώς μια απλή ζύμη μπορεί να δώσει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Τι να δοκιμάσεις: Pizza fritta. Αν θέλεις να μοιραστείς και κάτι επιπλέον, δες τις διαθέσιμες εκδοχές των τηγανητών gnocchi.
Πριν ξεκινήσεις
Οι οκτώ στάσεις δεν αποτελούν μία ενιαία διαδρομή που πρέπει να ολοκληρωθεί σε μία ημέρα. Το Marili βρίσκεται στην Κυψέλη, το Φαρίν Μουά και το Amore Pizza στο Περιστέρι, ενώ οι υπόλοιπες επιλογές κατανέμονται στο κέντρο, στα Εξάρχεια και στους Αμπελόκηπους.
Για μια πιο πρακτική έξοδο, μπορείς να συνδυάσεις δύο κοντινές διευθύνσεις ή να επιλέξεις μία στάση ανάλογα με το πού βρίσκεσαι. Στα αρτοποιεία και στα καταστήματα με περιορισμένη παραγωγή, έλεγξε το ωράριο και τη διαθεσιμότητα πριν ξεκινήσεις, καθώς τα προϊόντα και τα μενού μπορεί να αλλάζουν.
Το αθηναϊκό street food δεν χρειάζεται να απομακρυνθεί από τις παραδόσεις του για να αποκτήσει περισσότερες επιλογές. Αρκεί να κοιτάξεις λίγο πέρα από τις συνηθισμένες παραγγελίες.
