Από το all-day The Clumsies μέχρι το 20χρονο 7 Jokers, ο άνθρωπος πίσω από ένα από τα πιο αναγνωρισμένα bars της Αθήνας διαλέγει πέντε διευθύνσεις που έχουν κάτι ουσιαστικό να πουν για την πόλη και το ποτό της.
Η αθηναϊκή cocktail σκηνή δεν χρειάζεται πλέον συστάσεις. Τα τελευταία χρόνια απέκτησε διεθνή αναγνώριση, αλλά το πιο ενδιαφέρον είναι αυτό που συμβαίνει μακριά από τις λίστες: bars με προσωπικότητα, διαφορετικές προσεγγίσεις στο ποτό και ένα κοινό που έχει μάθει να ζητά περισσότερα από ένα απλώς καλό cocktail.
Το 2026 η Αθήνα βρίσκεται ξανά στο επίκεντρο της ευρωπαϊκής bar σκηνής. Το Line κατέκτησε την πρώτη θέση στην inaugural λίστα των Europe’s 50 Best Bars, ενώ The Clumsies και Baba Au Rum βρίσκονται επίσης στη φετινή κατάταξη, επιβεβαιώνοντας ότι η ελληνική πρωτεύουσα δεν αποτελεί πλέον εξαίρεση αλλά σταθερό σημείο αναφοράς.
Μέσα σε αυτή την πόλη, ο Νίκος Ψαριανός έχει μια ιδιαίτερη θέση. Το Baba Au Rum, το bar που συνδέθηκε όσο λίγα με την εξέλιξη της ελληνικής cocktail κουλτούρας, εξακολουθεί να βρίσκεται στις σημαντικότερες διεθνείς λίστες. Η επιλογή του, επομένως, έχει μεγαλύτερο ενδιαφέρον από μια ακόμη λίστα με «hot spots».
Για τον Ψαριανό, η ποιότητα ενός bar κρίνεται στις λεπτομέρειες: στον πάγο, στην αραίωση, στην ισορροπία, στην τεχνική αλλά και στον τρόπο με τον οποίο λειτουργεί η μπάρα. Και υπάρχει ένα απλό τεστ: ένα καλό Daiquiri δύσκολα κρύβει τα λάθη.
Αυτές είναι οι πέντε διευθύνσεις που ξεχωρίζει στην Αθήνα.
The Clumsies – Η μεγάλη σταθερά
Στην Πραξιτέλους, το The Clumsies έχει καταφέρει να γίνει ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα bars της Αθήνας χωρίς να χάσει την αίσθηση ενός χώρου στον οποίο μπορείς απλώς να περάσεις καλά. Άνοιξε το 2014 και στεγάζεται σε ανακαινισμένο νεοκλασικό, λειτουργώντας από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ.
Η διεθνής του πορεία είναι εντυπωσιακή, αλλά δεν είναι αυτό που το κάνει ενδιαφέρον. Το 2026 βρίσκεται στο No.30 της Europe’s 50 Best Bars, ενώ είχε φτάσει μέχρι το No.3 της παγκόσμιας λίστας το 2020.
Γιατί ξεχωρίζει: Για τη συνέπεια. Το The Clumsies έχει εξελιχθεί χωρίς να αλλάζει κάθε τόσο ταυτότητα και χωρίς να μετατρέπει την τεχνική του σε επίδειξη.
Τι να πιεις: Ένα cocktail από τη σημερινή λίστα ή ένα Daiquiri. Αν δεν έχεις συγκεκριμένη προτίμηση, πες στον bartender τι γεύσεις σου αρέσουν και άφησέ τον να σε κατευθύνει.
Upupa Epops – Το καλό neighborhood bar
Στα Πετράλωνα, το Upupa Epops έχει αυτό που δύσκολα σχεδιάζεται από την αρχή: την αίσθηση ότι ανήκει στη γειτονιά του. Στεγάζεται σε κτίριο προ του 1955, το οποίο αποκαταστάθηκε και ενισχύθηκε χωρίς να χαθεί ο χαρακτήρας του. Το ίδιο το bar περιγράφει τη φιλοσοφία του ως all-day, από τον καφέ μέχρι τα cocktails και τη βραδινή έξοδο.
Είναι ένας χώρος που λειτουργεί εξίσου καλά για ένα πρώτο ποτό όσο και για μια βραδιά που δεν έχει συγκεκριμένο πρόγραμμα. Αυτό είναι και το ζητούμενο από ένα καλό neighborhood bar: να μπορείς να επιστρέψεις χωρίς να χρειάζεται κάθε φορά μια αφορμή.
Γιατί ξεχωρίζει: Γιατί συνδυάζει προσεγμένα cocktails με την αίσθηση πραγματικού στεκιού. Δεν χρειάζεται να γίνει «προορισμός» για να έχει χαρακτήρα.
Τι να πιεις: Ένα classic ή κάποιο από τα cocktails της τρέχουσας λίστας. Το menu περιλαμβάνει από πιο κλασικές επιλογές μέχρι δημιουργίες με cordial, bitters και house preparations.
Athénée – Για την πιο αστική έξοδο
Στη Βουκουρεστίου 9, το Athénée ανήκει σε εκείνα τα αθηναϊκά σημεία που κουβαλούν αρκετή ιστορία ώστε να μη χρειάζονται επιπλέον διακόσμηση γύρω από αυτήν. Το σημερινό bar συνδυάζει classics με δημιουργικές εκδοχές, ιστορικά cocktails, tiki αναφορές, aperitivo και low-ABV προτάσεις.
Η cocktail προσέγγιση βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στην επανεξέταση κλασικών ποτών, άλλοτε με σεβασμό στην αρχική συνταγή και άλλοτε με σύγχρονες τεχνικές και ελληνικά στοιχεία.
Γιατί ξεχωρίζει: Γιατί προσφέρει κάτι που δεν έχει κάθε σύγχρονο cocktail bar της Αθήνας: μια πιο κοσμοπολίτικη, αστική εμπειρία όπου το περιβάλλον είναι μέρος της εξόδου.
Τι να πιεις: Ένα από τα cocktails της λίστας ή ένα Dry Martini. Είναι ένας καλός τρόπος να δεις αν ένα bar ξέρει να χειρίζεται σωστά ένα από τα πιο απαιτητικά classics.
7 Jokers – Είκοσι χρόνια μετά
Στη Βουλής 7, το 7 Jokers έκλεισε το 2026 είκοσι χρόνια ζωής. Σε μια πόλη όπου τα bars αλλάζουν γρήγορα, η διάρκεια από μόνη της αποτελεί λόγο να το προσέξεις.
Δεν χρειάζεται να κοιτάξεις μια λίστα βραβείων για να καταλάβεις γιατί έχει αντέξει. Το 7 Jokers έχει χτίσει τη φήμη του πάνω στην ατμόσφαιρα, στη σταθερότητα και σε μια σχέση με το κοινό του που έχει περάσει από περισσότερες από μία γενιές της αθηναϊκής νύχτας. Ακόμη και άνθρωποι από τον διεθνή χώρο του bartending το έχουν ξεχωρίσει ως αγαπημένο τους bar.
Γιατί ξεχωρίζει: Γιατί έχει καταφέρει το δύσκολο: να παραμένει αναγνωρίσιμο χωρίς να μοιάζει ξεπερασμένο. Τα είκοσι χρόνια δεν είναι απλώς μια επέτειος· είναι απόδειξη αντοχής.
Τι να πιεις: Ένα classic cocktail. Ένα Old Fashioned ή ένα Highball ταιριάζουν περισσότερο στη λογική του χώρου από ένα cocktail που χρειάζεται οδηγίες χρήσης.
Baba Au Rum – Η σταθερή αξία
Το Baba Au Rum είναι η πιο προφανής αλλά και η πιο δύσκολη επιλογή της λίστας. Προφανής επειδή αποτελεί εδώ και χρόνια σημείο αναφοράς για την ελληνική cocktail σκηνή. Δύσκολη επειδή, όταν μιλάς για ένα bar τόσο γνωστό, η πραγματική δοκιμασία είναι να εξηγήσεις γιατί εξακολουθεί να έχει σημασία.
Η απάντηση βρίσκεται στη συνέπεια. Το Baba έχει χτίσει την ταυτότητά του γύρω από το ρούμι, τα cocktails και μια μεγάλη συλλογή αποσταγμάτων, διατηρώντας παράλληλα την αίσθηση ενός ζωντανού αθηναϊκού bar. Η διεθνής αναγνώριση συνεχίζεται: το 2026 κατέκτησε το No.14 της Europe’s 50 Best Bars, ενώ συμπλήρωσε 12 συνεχόμενες παρουσίες στη World’s 50 Best Bars και το 2025 κέρδισε το Rémy Martin Legend of the List Award.
Γιατί ξεχωρίζει: Γιατί η επιρροή του δεν περιορίζεται στις διακρίσεις. Το Baba συνέβαλε στη διαμόρφωση της σύγχρονης ελληνικής bar κουλτούρας και εξακολουθεί να λειτουργεί με τους δικούς του όρους.
Τι να πιεις: Αν δεν έχεις ήδη αποφασίσει, μίλησε στον bartender. Το Baba έχει αρκετά μεγάλη γκάμα ώστε η ερώτηση «τι σου αρέσει;» να είναι πιο χρήσιμη από οποιαδήποτε έτοιμη πρόταση.
Το bar etiquette που έχει σημασία
Ένα καλό cocktail bar απαιτεί ελάχιστα από τον πελάτη και προσφέρει πολλά. Το βασικό είναι να ξέρεις πώς να παραγγείλεις.
Το «φτιάξε μου κάτι δυνατό» δεν λέει πολλά. Πες αν προτιμάς γλυκό ή ξηρό, πικρό ή φρουτώδες, ελαφρύ ή πιο spirit-forward. Ο bartender μπορεί να δουλέψει με αυτά.
Μην χτυπάς τα δάχτυλα στην μπάρα, μην σφυρίζεις για να τραβήξεις την προσοχή και μην απαιτείς το cocktail σου σε χρόνο ρεκόρ όταν το bar είναι γεμάτο. Και, κυρίως, μην αφήνεις το ποτό σου να νερώνει όσο προσπαθείς να φωτογραφίσεις το ποτήρι από δέκα διαφορετικές γωνίες.
Δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο. Λίγη υπομονή και λίγος σεβασμός στη δουλειά του ανθρώπου απέναντί σου.
Πώς να επιλέξεις
Δεν υπάρχει ένα «καλύτερο» bar ανάμεσα στα πέντε. Υπάρχει αυτό που ταιριάζει περισσότερο στη συγκεκριμένη βραδιά.
Για σύγχρονη cocktail κουλτούρα με διεθνές pedigree, το The Clumsies. Για γειτονιά και πιο χαλαρό ρυθμό, το Upupa Epops. Για μια πιο κοσμοπολίτικη έξοδο, το Athénée. Για ατμόσφαιρα και δύο δεκαετίες ιστορίας, το 7 Jokers. Και για να δεις από κοντά ένα από τα bars που έβαλαν την Αθήνα σταθερά στον διεθνή χάρτη του cocktail, το Baba Au Rum.
Τελικά, αυτό είναι και το μόνο κριτήριο που έχει πραγματικά σημασία. Όχι πόσο εντυπωσιακό είναι ένα bar την πρώτη φορά, αλλά αν θέλεις να ξανακαθίσεις στην ίδια μπάρα.
