Η Αθήνα δεν αποτελεί πια την απλή, ευχάριστη έκπληξη της ευρωπαϊκής cocktail σκηνής — έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πιο ώριμους και υπολογίσιμους παίκτες της. Με το βλέμμα στο 2026, όπου αθηναϊκά μπαρ κατέλαβαν κορυφαίες θέσεις στη λίστα *Europe’s 50 Best Bars*, και με το *Baba au Rum* να επισφραγίζει πάνω από μία δεκαετία αδιάλειπτης παρουσίας στο *The World’s 50 Best Bars* (κατακτώντας το *Legend of the List Award* το 2025), η πόλη αποδεικνύει τη δυναμική της. Πίσω από αυτές τις διακρίσεις, ωστόσο, δεν κρύβεται απλώς μια χούφτα βραβευμένων μαγαζιών. Υπάρχει ένα ζωντανό οικοσύστημα ανθρώπων, τεχνικής και αυθεντικής φιλοξενίας που ξεπερνά τη ρηχή λογική του «ωραίου μαγαζιού». Ο Γιάννης Φρούντας, με 18 χρόνια πορείας πίσω από την μπάρα και κομβικό ρόλο στο *Bonnot* των Εξαρχείων, αποτελεί τον ιδανικό «φακό» για να παρατηρήσουμε αυτή την ωρίμανση εκ των έσω.