Δεν χρειάζεται να είσαι επίδοξος σεφ για να μάθεις να μαγειρεύεις σωστά. Από δημιουργικά workshops μέχρι ελληνική κουζίνα, χειροποίητο φύλλο και σύγχρονα plant-based classes, αυτά είναι τα πέντε μαθήματα στην Αθήνα που αξίζει να δοκιμάσεις τώρα.
Η μαγειρική δεν χρειάζεται να είναι χόμπι πλήρους απασχόλησης. Αρκεί να μπορείς να σταθείς μπροστά σε μια κατσαρόλα χωρίς να ανοίξεις αμέσως το delivery app.
Και αυτό ακριβώς έχει ενδιαφέρον στα καλά cooking classes: δεν σε μαθαίνουν απλώς να εκτελείς μια συνταγή. Σε βάζουν να καταλάβεις τι κάνεις, γιατί το κάνεις και τι μπορείς να αλλάξεις όταν κάτι δεν πάει ακριβώς σύμφωνα με το βιβλίο.
Η Αθήνα έχει πλέον αρκετές επιλογές για να το δοκιμάσεις. Από μικρά, δημιουργικά workshops μέχρι οργανωμένες σχολές και σύγχρονα cooking studios, το ζητούμενο δεν είναι να φορέσεις ποδιά και να υποδυθείς τον σεφ. Είναι να μαγειρέψεις πραγματικά.
Κάπου εδώ ξεχωρίζει το Goldie στα Ιλίσια, όπου η Χρύσα Γερακοπούλου έχει χτίσει μια διαφορετική λογική γύρω από το μάθημα: λιγότερη προσήλωση στη συνταγή, περισσότερη εμπιστοσύνη στην πρώτη ύλη και στη δική σου κρίση.
Goldie και η μαγειρική χωρίς αυστηρό manual
Η Χρύσα Γερακοπούλου είναι αυτοδίδακτη μαγείρισσα, με σπουδές γραφιστικής στη Βακαλό και προηγούμενη διαδρομή στον χώρο των εντύπων και της διαφήμισης. Αργότερα πέρασε από επαγγελματικές κουζίνες, μεταξύ άλλων από τα Annie’s Fine Cooking και Λινού Σουμπάση & Σία, πριν δημιουργήσει το δικό της μαγειρείο στα Ιλίσια.
Στο Goldie, στη Διοχάρους 35, τα μαθήματα δημιουργικής μαγειρικής δεν βασίζονται στην ιδέα ότι υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φτάσεις σε ένα πιάτο. Το πρόγραμμα αλλάζει ανά εποχή και περιλαμβάνει από κατσαρόλες και κοκκινιστά μέχρι μεζέδες και γλυκά. Το κοινό νήμα είναι η λογική πίσω από το φαγητό: να μάθεις να δουλεύεις με αυτά που έχεις και να συνδυάζεις υλικά χωρίς να χρειάζεσαι μια συνταγή για κάθε πιθανό σενάριο.
Τα μαθήματα πραγματοποιούνται σε μικρές ομάδες, με τη θεματολογία να αλλάζει ανά περίοδο. Η διάρκεια είναι περίπου τρεισήμισι ώρες.
Αν είσαι από εκείνους που αντιμετωπίζουν τη συνταγή σαν manual συσκευής (και πανικοβάλλονται όταν λείπει ένα υλικό) αυτή είναι ίσως η πιο χρήσιμη αφετηρία.
Πριν κλείσεις θέση, ξεκαθάρισε τι θέλεις να μάθεις
Δεν είναι όλα τα cooking classes ίδια. Και δεν υπάρχει λόγος να πληρώσεις για μια εμπειρία που δεν ταιριάζει στον τρόπο που θέλεις να μαγειρεύεις.
Ο στόχος. Θέλεις να μάθεις τα βασικά της ελληνικής κουζίνας; Να δουλέψεις τεχνικές; Να μάθεις να φτιάχνεις φύλλο ή πίτα; Ή απλώς να περάσεις ένα απόγευμα μαγειρεύοντας με φίλους; Η απάντηση καθορίζει και το σωστό class.
Ο χρόνος και το κόστος. Σήμερα στην Αθήνα θα βρεις από τρίωρα workshops μέχρι τετράωρες εμπειρίες με αγορά, μαγείρεμα και γεύμα. Οι τιμές διαφέρουν αισθητά ανάλογα με το format και το αν πρόκειται για shared ή private μάθημα. Μην κοιτάς μόνο την τελική τιμή: δες τι περιλαμβάνει.
Το πόσο hands-on είναι. Αυτό είναι το σημαντικότερο. Άλλο μάθημα όπου παρακολουθείς έναν chef να μαγειρεύει και άλλο όπου πιάνεις μαχαίρι, ζυμώνεις, κόβεις, δοκιμάζεις και διορθώνεις. Αν ο στόχος είναι να γυρίσεις σπίτι και να το ξανακάνεις μόνος σου, διάλεξε το δεύτερο.
5 cooking classes στην Αθήνα που αξίζουν τον χρόνο σου
Goldie – Ιλίσια
Τι είναι: Μάθημα δημιουργικής και αυθόρμητης μαγειρικής μέσα στο ίδιο το Goldie, με τη Χρύσα Γερακοπούλου.
Για ποιον είναι: Για εκείνον που θέλει να σταματήσει να φοβάται τον αυτοσχεδιασμό.
Τι μαθαίνεις: Πώς να δουλεύεις εποχικά υλικά, πώς να συνδυάζεις διαφορετικές επιρροές και, κυρίως, πώς να μαγειρεύεις χωρίς να εξαρτάσαι από μια αυστηρή συνταγή.
Πρακτικά: Διοχάρους 35, Ιλίσια. Τα μαθήματα πραγματοποιούνται σε μικρές ομάδες και το πρόγραμμα αλλάζει ανά σεζόν. Η τρέχουσα φθινοπωρινή περίοδος περιλαμβάνει κατσαρόλες, κοκκινιστά, μεζέδες και γλυκά, με κάθε μάθημα να διαρκεί περίπου 3,5 ώρες.
Η ετυμηγορία: Η καλύτερη επιλογή της λίστας αν αυτό που πραγματικά θέλεις να μάθεις είναι να σκέφτεσαι σαν μάγειρας και όχι να αποστηθίζεις συνταγές.
The Greek Kitchen – Μοναστηράκι
Τι είναι: Ένα τετράωρο, hands-on μάθημα ελληνικής κουζίνας που συνδυάζει επίσκεψη στη Βαρβάκειο με μαγείρεμα και γεύμα.
Η συνάντηση γίνεται στην Αθηνάς 36 και από εκεί η ομάδα περπατά μέχρι την Κεντρική Αγορά. Πίσω στην κουζίνα, το πρόγραμμα περιλαμβάνει κλασικά πιάτα όπως ντολμάδες, σπανακόπιτα, τζατζίκι, ιμάμ μπαϊλντί και πορτοκαλόπιτα.
Η σχολή αναφέρει δύο καθημερινές ώρες έναρξης, στις 09:30 και στις 15:00, από Δευτέρα έως Σάββατο. Η τιμή ξεκινά από 69€ ανά ενήλικα, ενώ στην εμπειρία περιλαμβάνονται τα υλικά, η επίσκεψη στην αγορά, το γεύμα, κρασί και οι συνταγές.
Για ποιον είναι: Για τον αρχάριο που θέλει να αποκτήσει γερές βάσεις στην ελληνική κουζίνα, χωρίς το μάθημα να γίνει σχολική διαδικασία.
Η ετυμηγορία: Η πιο ολοκληρωμένη επιλογή αν θέλεις να καταλάβεις την αλυσίδα από την αγορά μέχρι το πιάτο.
CookinAthens – Ψυρρή
Τι είναι: Μικρό-group, πλήρως hands-on μάθημα ελληνικής κουζίνας σε loft στην Ευριπίδου 90, με έμφαση στις τεχνικές της σπιτικής μαγειρικής.
Εδώ το ενδιαφέρον βρίσκεται στο εύρος: δουλεύεις με χειροποίητο φύλλο, ντολμάδες, τζατζίκι, πίτες, σαλάτες, κυρίως πιάτα και επιδόρπιο, ανάλογα με το εποχικό menu. Το μάθημα διαρκεί περίπου τρεις ώρες και ολοκληρώνεται με κοινό γεύμα και κρασί.
Η σχολή λειτουργεί από το 2019 και βασίζει το format της στην ιδέα ότι ο καλύτερος τρόπος να καταλάβεις την ελληνική κουζίνα είναι να τη μαγειρέψεις ο ίδιος. Τα μαθήματα είναι σχεδιασμένα για συμμετοχή, όχι για παρακολούθηση.
Για ποιον είναι: Για εκείνον που θέλει ένα πιο κλασικό μάθημα ελληνικής κουζίνας, αλλά χωρίς να χάσει την πρακτική πλευρά.
Η ετυμηγορία: Ισχυρή επιλογή για να μάθεις τεχνικές που μεταφέρονται εύκολα στη δική σου κουζίνα. Ειδικά αν μέχρι τώρα το χειροποίητο φύλλο σου προκαλούσε περισσότερο φόβο παρά όρεξη.
Soybird – Κουκάκι
Τι είναι: Σύγχρονο cooking studio με αποκλειστικά plant-based μαθήματα, ελληνικής και ασιατικής κουζίνας.
Το Soybird βρίσκεται στη Βεΐκου 75-77 και λειτουργεί με μικρές ομάδες, έως 14 άτομα. Τα μαθήματα διαρκούν συνήθως από τρεις έως τέσσερις ώρες, περιλαμβάνουν όλα τα υλικά, τον εξοπλισμό και τις συνταγές και απευθύνονται και σε αρχάριους.
Στα ελληνικά classes μπορείς να δουλέψεις από μούσακα και σπανακόπιτα μέχρι πιο σύγχρονες φυτικές εκδοχές κλασικών πιάτων. Το πρόγραμμα περιλαμβάνει επίσης ασιατικές κατευθύνσεις, από ramen και gyoza μέχρι sushi, ταϊλανδέζικο και βιετναμέζικο street food.
Για ποιον είναι: Για όποιον θέλει να ανοίξει το ρεπερτόριό του πέρα από το κρέας και να δει την plant-based μαγειρική ως τεχνική και όχι ως διατροφική δήλωση.
Η ετυμηγορία: Η πιο σύγχρονη πρόταση της λίστας. Και ίσως η καλύτερη επιλογή αν θέλεις να μάθεις κάτι που δεν μαγειρεύεις ήδη στο σπίτι.
Athens Cooking Classes – Κέντρο Αθήνας
Τι είναι: Μια πιο προσωποποιημένη προσέγγιση στην ελληνική κουζίνα, με shared και private classes στην Ελευθερίου Βενιζέλου 64, κοντά στην Ομόνοια.
Το πρόγραμμα είναι πιο ευέλικτο από ένα κλασικό cooking school. Μπορείς να επιλέξεις από μάθημα για πίτα και χειροποίητο φύλλο μέχρι pita & gyros, ενώ υπάρχουν και private εμπειρίες για seafood ή market-to-table μαγείρεμα.
Το shared μάθημα «Pick Your Plates» κοστίζει σήμερα 89€ ανά άτομο και σου επιτρέπει να επιλέξεις πιάτα μέσα από συγκεκριμένο menu, ενώ το pita & gyros class κοστίζει 95€. Για private εμπειρίες οι τιμές ξεκινούν υψηλότερα, ανάλογα με το format και τον αριθμό των συμμετεχόντων.
Το ενδιαφέρον εδώ είναι ότι η συμμετοχή είναι ουσιαστική: φτιάχνεις ζύμη, ανοίγεις φύλλο, ετοιμάζεις τα dips και δουλεύεις το φαγητό από την αρχή μέχρι το τραπέζι.
Για ποιον είναι: Για εκείνον που ξέρει ήδη περίπου τι θέλει να μάθει και δεν θέλει ένα γενικό μάθημα για αρχαρίους.
Η ετυμηγορία: Η καλύτερη επιλογή αν έχεις συγκεκριμένο μαγειρικό απωθημένο. Για παράδειγμα, να μάθεις επιτέλους να φτιάχνεις σωστή πίτα ή γύρο από το μηδέν.
Το φθινόπωρο είναι καλή εποχή για να ξεκινήσεις
Δεν χρειάζεται να περιμένεις τον Ιανουάριο για να αρχίσεις να μαγειρεύεις περισσότερο. Ούτε χρειάζεται να αγοράσεις καινούργιο εξοπλισμό πριν μάθεις τι πραγματικά χρειάζεσαι.
Αυτή την εποχή η Αθήνα μπαίνει σε μια από τις πιο ενδιαφέρουσες περιόδους της αγοράς: πράσα, κολοκύθες, μανιτάρια, χόρτα, όσπρια και πιο «βαριά» υλικά επιστρέφουν σταδιακά στην κουζίνα. Τα cooking studios προσαρμόζουν αρκετά συχνά τα menu τους στην εποχικότητα.
Αυτό έχει πρακτική σημασία. Όσο περισσότερο μαγειρεύεις με υλικά που βρίσκεις εύκολα αυτή την περίοδο, τόσο πιο εύκολο είναι να πάρεις την ιδέα ενός μαθήματος και να τη μεταφέρεις στο σπίτι.
Τι να προσέξεις πριν πληρώσεις
Δες πόσο πραγματικά μαγειρεύεις. Αν περνάς το μεγαλύτερο μέρος του μαθήματος παρακολουθώντας, δεν είναι αυτό που ψάχνεις.
Ρώτα για το menu. Ειδικά στα classes με εποχικό πρόγραμμα, το ακριβές περιεχόμενο μπορεί να αλλάξει. Αν θέλεις να μάθεις κάτι συγκεκριμένο, ζήτησέ το πριν κλείσεις.
Μάθε το μέγεθος της ομάδας. Ένα μικρό group συνήθως σημαίνει περισσότερο χρόνο στον πάγκο και περισσότερη επαφή με τον instructor.
Δώσε έγκαιρα πληροφορίες για αλλεργίες ή διατροφικούς περιορισμούς. Τα περισσότερα από τα παραπάνω formats μπορούν να προσαρμοστούν σε κάποιο βαθμό, αλλά αυτό πρέπει να έχει συμφωνηθεί πριν από το μάθημα.
Και μην αγοράσεις τίποτα πριν πας. Δεν χρειάζεσαι επαγγελματικό μαχαίρι, μαντεμένια μπαταρία ή κάποιο obscure gadget από ιαπωνικό e-shop για να μάθεις να μαγειρεύεις. Πρώτα μάθε να δουλεύεις με τον εξοπλισμό που ήδη έχεις. Μετά αποφασίζεις τι σου λείπει.
Η Αθήνα έχει πλέον αρκετές καλές επιλογές για να μάθεις μαγειρική με τρόπο πρακτικό και χωρίς επιτήδευση. Το σωστό class δεν θα σε κάνει σεφ σε ένα απόγευμα. Μπορεί όμως να σου μάθει πώς να κόβεις, πώς να δοκιμάζεις, πώς να διορθώνεις ένα πιάτο όταν κάτι πήγε στραβά. Και, κυρίως, πώς να μην πανικοβάλλεσαι όταν δεν έχεις μπροστά σου μια συνταγή που σου λέει ακριβώς τι να κάνεις.
