Η πιο ουσιαστική επιστροφή στην αθηναϊκή γαστρονομική σκηνή δεν αφορά απλώς έναν σεφ που ανοίγει ακόμη ένα εστιατόριο, αλλά την αναβίωση μιας ιδέας για την ελληνική κουζίνα: μιας φιλοσοφίας που πολλοί θεώρησαν ξεπερασμένη, αλλά αποδεικνύεται πιο επίκαιρη από ποτέ. Αναλαμβάνοντας το *Zappa* στην Αίγλη Ζαππείου, ο Χρύσανθος Καραμολέγκος φέρνει μαζί του μια μαγειρική προσέγγιση θεμελιωμένη στο ελαιόλαδο, τα φρέσκα λαχανικά, την οξύτητα και την εποχικότητα. Επιστρέφει, δηλαδή, σε όλα εκείνα που η ελληνική γαστρονομία γνώριζε ανέκαθεν να κάνει εξαιρετικά, προτού, κάπου στην πορεία, νιώσει την ανάγκη να τα κρύψει.