Όταν ένας bartender βρίσκεται πίσω από μια μπάρα που φιγουράρει επί ένδεκα συναπτά έτη στη λίστα των World’s 50 Best Bars, η γνώμη του για το πού αξίζει να πιεις στην ίδια του την πόλη δεν αποτελεί μια απλή σύσταση — είναι ένα αυστηρό, επαγγελματικό φίλτρο. Ο Νίκος Ψαριανός ανήκει στον πυρήνα του Baba Au Rum, του εμβληματικού μπαρ στην Κλειτίου 6, που εδώ και δεκαπέντε χρόνια ορίζει τι σημαίνει αθηναϊκό fine drinking, με βαθύ σεβασμό στο ρούμι, τα τοπικά βότανα και την craft φιλοσοφία. Τον ρωτήσαμε ποιες στάσεις θα πρότεινε σε κάποιον που επιθυμεί να αποκωδικοποιήσει τη σημερινή αθηναϊκή νύχτα, όχι απλώς να τσεκάρει διευθύνσεις σε μια λίστα.