Το μεγαλύτερο λάθος στο ελληνικό BBQ δεν είναι η επιλογή του κρέατος. Είναι η πεποίθηση ότι όλα ψήνονται στην ίδια, ενιαία φωτιά, στριμώχνοντας ό,τι βρεις πάνω στη σχάρα και μαντεύοντας την ετοιμότητά του μόνο από το χρώμα. Αν για τα λεπτά μπιφτέκια αυτό κάπως λειτουργεί, για την πίτσα, το ολόκληρο ψάρι ή τα λαχανικά, είναι η απόλυτη συνταγή αποτυχίας.