Το μισό μπουκάλι που ξέμεινε στον πάγκο δεν αποτελεί δίλημμα με δύο μόνο επιλογές: νεροχύτης ή ένα μοναχικό ποτήρι. Στην πραγματικότητα, είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη, αρκεί να ξέρεις τι αντέχει και τι όχι. Ο χρυσός κανόνας είναι απλός: αν το κρασί διατηρεί ακόμα τα αρώματά του, μαγείρεψέ το ή αποθήκευσέ το. Αν έχει «κουραστεί», αλλά δεν έχει ξινίσει εντελώς, μετάτρεψέ το σε κάτι άλλο. Αν, πάλι, μυρίζει σαν βρεγμένο χαρτόνι, τότε ναι — ο νεροχύτης είναι μονόδρομος. Ο οδηγός που ακολουθεί βασίζεται ακριβώς σε αυτή τη λογική: άμεση χρήση, έξυπνη αποθήκευση, δημιουργική μετατροπή.