Η αντίληψη ότι η σαμπάνια ανήκει αποκλειστικά στο fine dining αποτελεί κατάλοιπο μιας εποχής που μετρούσε το status με τον αριθμό των μαχαιροπίρουνων στο τραπέζι. Σήμερα, η πολυτέλεια επαναπροσδιορίζεται. Λιγότερη επιτήδευση, περισσότερη ουσία.