Όταν ο υδράργυρος φλερτάρει με τους 35°C, το πρόβλημα δεν είναι το κόκκινο κρασί — είναι το λάθος κόκκινο κρασί στη λάθος θερμοκρασία. Ένα στιβαρό, πληθωρικό ερυθρό, σερβιρισμένο στους 22°C (τη λεγόμενη και παρεξηγημένη «θερμοκρασία δωματίου»), γίνεται αλκοολικό, επίπεδο και αφόρητα κουραστικό. Στον αντίποδα, ένα ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο με σπιρτόζα οξύτητα, μεταξένιες τανίνες και απουσία νέου βαρελιού, ψυγμένο σωστά, μπορεί να αναδειχθεί στην πιο δροσερή επιλογή του καλοκαιριού. Πιο ενδιαφέρουσα —και συχνά πιο ταιριαστή— από το ροζέ που παραγγέλνεις μηχανικά κάθε Ιούνιο.