Οι πραγματικά καλές λίστες αφαιρούν, δεν προσθέτουν. Στην Κρήτη, όπου σχεδόν κάθε χωριό κρύβει τουλάχιστον μία ταβέρνα που «αξίζει», το ζητούμενο δεν είναι απλώς να βρεις καλό φαγητό, αλλά να εντοπίσεις εκείνα τα μέρη που επιβιώνουν χάρη στο πιάτο τους και όχι στη θέα τους. Εδώ κρατήσαμε αυστηρά 10 στάσεις, γιατί ο περιορισμένος αριθμός σε αναγκάζει να επιλέξεις με πραγματικά κριτήρια.