Στον πέμπτο όροφο της Εθνικής Λυρικής Σκηνής, ο Γιώργος Παπαζαχαρίας διευθύνει μια κουζίνα που δεν αποσκοπεί στον εύκολο εντυπωσιασμό. Αντίθετα, φιλοδοξεί να αποδείξει κάτι πολύ πιο ουσιαστικό: ότι η ελληνική πρώτη ύλη μπορεί να σταθεί επάξια δίπλα σε οποιαδήποτε γαστρονομική παράδοση του κόσμου, αρκεί να την προσεγγίσεις με πειθαρχία, άρτια τεχνική και αυτοσυγκράτηση. Το Delta, το εστιατόριο που ενσαρκώνει αυτή ακριβώς τη φιλοσοφία, κατέχει σήμερα δύο αστέρια Michelin και ένα Green Star για τη βιωσιμότητά του — αποτελώντας, σύμφωνα με τον ίδιο τον Οδηγό, τη μοναδική γαστρονομική πρόταση αυτού του επιπέδου στην Ελλάδα. Κι αν αυτό ακούγεται σαν υπόθεση που αφορά αποκλειστικά τους μυημένους της γαστρονομίας, η αλήθεια είναι διαφορετική: η μέθοδος πίσω από αυτή τη διάκριση αφορά τον καθένα που πιστεύει ότι η δουλειά ή γίνεται σωστά, ή δεν γίνεται καθόλου.