Το Negroni είναι ίσως το πιο στιβαρό κοκτέιλ στον κόσμο. Ακριβώς γι’ αυτό, αντέχει τις τοπικές παρεμβάσεις χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα του. Στην Αθήνα, μια μικρή αλλά ευφυής γενιά bartenders έχει αρχίσει να αντικαθιστά ή να τροποποιεί την κλασική τριάδα —gin, Campari, sweet vermouth— με υλικά που αναδίδουν αρώματα Αιγαίου: Βινσάντο Σαντορίνης, μαστίχα Χίου, άλμη κάπαρης και ελληνικά βερμούτ μικρών παραγωγών. Το αποτέλεσμα δεν εξαντλείται σε μια απλή διακόσμηση ή μια επιφανειακή «ελληνική πινελιά». Αποτελεί μια ουσιαστική μετατόπιση της γευστικής ισορροπίας: πιο οινικό και γλυκό, πιο ψυχρό και βοτανικό, με ένα αναπάντεχα αλμυρό φινάλε.