Νομίζεις ότι τρέφεσαι μεσογειακά επειδή δεν παραγγέλνεις burger κάθε βράδυ — όμως το έντερό σου αντιμετωπίζει παστουρμά στο πρωινό, σουτζούκι στους μεζέδες και λουκάνικα στη σχάρα κάθε Σαββατοκύριακο. Η απόσταση ανάμεσα στο «τρώω παραδοσιακά» και στο «καταναλώνω επεξεργασμένα κρέατα σε τακτική βάση» είναι πολύ μικρότερη απ’ ό,τι φαντάζεσαι. Η γαστρεντερολογική βιβλιογραφία δεν κάνει διάκριση ανάμεσα στο χειροποίητο χωριάτικο λουκάνικο και το βιομηχανικό σαλάμι του σούπερ μάρκετ: αν και τα δύο είναι αλατισμένα, καπνισμένα ή ζυμωμένα, μπαίνουν ακριβώς στην ίδια κατηγορία κινδύνου.