Δεν είναι κάθε σκαμπό με θέα στο πάσο ένα πραγματικό chef’s table. Αυτή η λεπτή διάκριση καθορίζει τελικά αν πληρώνεις για μια ολιστική γαστρονομική εμπειρία ή, απλώς, για μια πιο θορυβώδη θέση στο εστιατόριο.
Η φωτιά δεν επέστρεψε στα αθηναϊκά εστιατόρια επειδή είναι αρχέγονη, αλλά επειδή είναι ακριβής. Σε μια εποχή που η γαστρονομία αναζητά διαρκώς τη διαφοροποίηση, το αρχαιότερο μέσο μαγειρέματος μετατρέπεται στο πλέον δυσαναπλήρωτο: απαιτεί δεξιοτεχνία, χωροταξικό σχεδιασμό, σκηνοθεσία της εμπειρίας και μια γευστική υπογραφή που κανένας φούρνος convection δεν μπορεί να προσομοιώσει. Αυτό ακριβώς εξηγεί γιατί η ανοιχτή φλόγα δεν αποτελεί πια μια ρουστίκ πινελιά, αλλά την πιο σύγχρονη έκφραση πολυτέλειας στο πιάτο.