Μαγειρίτσα

Google+ Pinterest LinkedIn Tumblr +
Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια (πνευμόνια και εντεράκια)
2 κ.σ ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 σκ. σκόρδο
30 γρ. κονιάκ
1500 ml ζωμό λαχανικών ή νερό με 2 κύβους λαχανικών
5-6 φρέσκα κρεμυδάκια
1/3 ματσάκι άνηθο
1 μαρούλι
100 γρ. ρύζι γλασέ

Για το αυγολέμονο

2 αυγά
χυμό και ξύσμα από 2 λεμόνια
¼ κ.γ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

πιπέρι
άνηθος

Εκτέλεση
  • Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τα πνευμόνια και τα εντεράκια.
  • Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά με νερό και χυμό από 1 λεμόνι.
  • Βράζουμε τις συκωταριές και τα εντεράκια για 10 λεπτά.
  • Σουρώνουμε και αφήνουμε να κρυώσουν.
  • Με ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε τα συκωταριές και τα εντεράκια σε μικρά κομμάτια 2 εκατοστών.
  • Σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
  • Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε για 1 λεπτό ακόμα.
  • Προσθέτουμε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα σοτάρουμε και αυτά πολύ καλά για 8-10 λεπτά.
  • Σβήνουμε με το κονιάκ και το αφήνουμε να εξατμιστεί για 2-3 λεπτά.
  • Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 20-30 λεπτά.
  • Αφού βράσει προσθέτουμε το κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο, τον άνηθο ψιλοκομμένο, το μαρούλι πλυμένο, καθαρισμένο και κομμένο σε χοντρά κομμάτια και τέλος το ρύζι.
  • Βράζουμε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.
  • Όταν το ρύζι είναι έτοιμο ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
  • Χτυπάμε σε ένα μπολ με σύρμα χειρός τα αυγά με το χυμό και το ξύσμα από 2 λεμόνια και το αλάτι.
  • Προσθέτουμε λίγο λίγο ζωμό από το φαγητό, ανακατεύουμε να πιάσει θερμοκρασία και έπειτα μεταφέρουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα.
  • Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με λίγο άνηθο και πιπέρι.
Share.

Comments are closed.